啤酒發酵罐發酵工藝

啤酒發酵方法：啤酒發（fā）酵方法有上麵發酵法和下麵發酵（jiào）法兩種方法，一般都采用下麵發酵法（fǎ）。傳（chuán）統的發酵過（guò）程一般分為兩個階段：主發酵和後發酵（貯酒）

啤酒發酵罐發酵設（shè）備

罐體：發酵罐的（de）罐體用（yòng）的是錐形罐體，錐（zhuī）底角度在60°～90°；罐體設有（yǒu）冷卻夾套，冷卻能力能滿（mǎn）足工藝降溫要求，罐的（de）柱體部分設2～3段冷卻夾套，錐體部分設一段冷卻夾套，這（zhè）種結構有利於酵母沉降和保（bǎo）存，錐形（xíng）罐是（shì）密閉罐，可以回收CO2，也可進行CO2洗滌。
罐內：攪拌（bàn）係統（tǒng），驅動電機、攪拌軸；渦輪攪拌器、攪（jiǎo）拌葉；擋板（bǎn）；軸封（端麵軸封）
傳熱係統：夾套（tào）傳（chuán）熱。
通氣係統：單孔管；多孔環管。

啤酒發酵罐發酵過程控製

1. 溫（wēn）度的控製：控製不同的發酵溫度有各自的優缺點，采（cǎi）用低溫發酵，酵母在發酵過程中生成的副產物較少，使（shǐ）啤酒的（de）口味較好，泡沫狀況良好，但發（fā）酵時間（jiān）長；采用高溫發酵，酵母（mǔ）的發酵速度較快（kuài），發酵時間短，設備的利用率高，但生成副（fù）產物較多，啤酒（jiǔ）口（kǒu）味較差。
2. 濃度的控製：麥汁濃度的變化受發酵溫度和發酵時（shí）間的影響。發酵旺盛，降糖速度快，則（zé）可適當降低發酵溫度和縮短（duǎn）高溫度（dù）的保持時（shí）間；反之，則應適當提高發酵溫度或延長（zhǎng）高溫（wēn）度（dù）的保持時間。
3. 發酵時（shí）間的控製：發酵時間主要（yào）取決於發酵溫度（dù）的變化，發酵溫度高，則（zé）發（fā）酵時間短；發酵溫度低，則發酵時間長。